Фенологические заметки о русском лесе

...Задумчива просторная тишина грибного леса в листопад. Тешит глаз румяная мозаика расцвеченной листвы. Идёшь по лесу, как в златоверхом тереме русских сказок. Осень зажигает костры берёз...

Аптека, Грибник, Дубрава, Осень, Отравление грибами, Под каким деревом, Фенологический календарь..

Фенологические заметки о грибах

То, что мы называем грибом, это всего лишь плодовое тело гриба, шляпка и ножка. Основной частью гриба является грибница - мицелий. Грибница располагается на глубине 10-15 см, оплетая корни деревьев. Она состоит из очень тонких паутинистых нитей, которые разрастаются в разные стороны. Если посмотреть на нити (грифы) грибницы под микроскопом, то можно обнаружить, что они состоят из участков, разделенных на клетки. Грибница всех лесных грибов многолетняя. Нити растущей грибницы соединяются, переплетаются, происходит процесс зарождения, появляются из-под земли плодовые тела, которые мы собираем. С возрастом в спороносном слое плодовых тел развиваются споры. Созревшие споры гриба разносятся ветром, насекомыми, животными, потоками воды. Попадая в благоприятные условия, они прорастают, образуя новый мицелий, который даст жизнь новому плодовому телу.

Белый гриб, Бледная Поганка, Валуй, Вешенки, Дубовик, Желчный гриб (ложный Белый), Злодей в багрянце (Мухоморы), Красная шапочка (Красники Подосиновики), Летний Опёнок, Лисички, Ложная Лисичка, Ложные Опята, Ложный Шампиньон, Маслёнок, Моховик, На костях дерева (Осенний Опёнок), Рыжики, Свинушка, Урожай в Берёзах (Подберёзовик), Шампиньоны-конкуренты белых (Коровий гриб), Энтолома и Чалый Млечник.

Хранение и переработка грибов

При солении можно добавить пряности по вкусу: лавровый лист, душистый перец, чеснок, а к сыроежкам, валуям - укроп.
Кони хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но и надежно защищают от раскисания и порчи.
Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрусткость и крепость.
Большинство грибов лучше солить без лука, так как он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Добавлять лук, в том числе и зеленый, можно в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
Когда заполните всю посуду доверху, засыпьте солью более густо последний слой, прикройте грибы марлей, положите деревянный кружок, на него камень (булыжник, но ни в коем случае не кирпич, а тем более металлический груз).

Консервирование грибов, Маринование грибов, Приготовление грибного порошка, Соление грибов, Сушка грибов, Рецепты обработки грибов для хранения.

Рецепты

ГРИБНОЙ СТОЛ.

Грибы издавна считаются национальным деликатесом русской кухни. Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, опята, лисички, маслята. Ниже приводятся рецепты приготовления самых разнообразных кушаний из свежих, сушеных и соленых грибов. Некоторые из этих рецептов оригинальные.

Первые блюда, Вторые блюда, Соусы, Закуски.

Фотографии

В лесу, Грибная территория, Подмосковный лес.

Выращивание

Выращивание Летнего Опёнка, Культурный Шампиньон, Съедобный гриб Кольцевик.